物語コーポレーションが食品衛生管理ソリューション「@Form for HACCP」を導入

株式会社サトー（本社：東京都港区、以下「サトー」）は、焼肉食べ放題専門店の「焼肉きんぐ」をはじめ多様な外食チェーンを展開する株式会社物語コーポレーション（本社：愛知県豊橋市、以下「物語コーポレーション」）が、食品衛生管理ソリューション「@Form for HACCP」を導入したことをお知らせします。同社が展開する複数ブランドの店舗において、衛生管理のペーパーレス化と店舗指導に活用されています。

「@Form for HACCP」を導入した経緯

外食事業の運営およびフランチャイズチェーン展開を行う物語コーポレーションでは、焼肉食べ放題専門店「焼肉きんぐ」をはじめとした複数ブランドを運営し、多様な店舗運営の環境における食品衛生の徹底を重視しています。同社は、中期経営計画「ビジョン2025」において、「新たな価値創造を加速させるDXと本社機能強化の推進」を戦略テーマに掲げており、その一環として店舗におけるHACCP対応の高度化に取り組んでいます。
従来は、衛生管理日報を紙帳票で記録・保管しており、チェック項目には冷蔵機器の温度確認や消毒作業、納品食材の状態、従業員の体調・身だしなみなど、1日5回にも及ぶ記録作業が含まれていました。しかし、紙での運用は、記録漏れや帳票の紛失といったリスクに加え、冷蔵設備の異常や衛生トラブルの早期発見が困難でした。

衛生管理の実施状況をリアルタイムに把握し、店舗指導をより迅速かつ的確に行える環境を整備するため、衛生管理業務のデジタル化が検討されました。その中で、柔軟なカスタマイズ性とUI設計に優れたサトーの「@Form for HACCP」が採用されました。ブランドごとに異なる管理基準や、メニュー変更による管理項目の変更などにも柔軟に対応できる点、さらに、現場の声を取り入れた帳票設計が可能であることが、導入の決め手となりました。

事例詳細はこちら

衛生管理の見える化で、現場の管理と質の両方を高度化

「@Form for HACCP」の導入により、店舗の衛生管理業務のDX化だけでなく、さまざまな効率化に寄与しています。
ダッシュボード機能により衛生管理の実施状況を“見える化”するだけでなく、記録ミスが発生しやすい時間帯や項目を明らかにすることで、具体的な改善施策の立案を可能にしました。このほかにも全社的な現場改善の基盤整備に活用されています。

1. 1.
   実施状況のリアルタイム把握

   • 各店舗の衛生管理実施状況をダッシュボードで即時に確認可能に
   • 入力漏れや異常値にはアラートが表示され、早期対応が実現
2. 2.
   巡回業務の効率化

   • 紙帳票の目視確認が不要になり、エリアマネジャーの作業時間を大幅削減
   • 作業時間削減により、スキル支援や現場サポートに注力可能な体制へシフト
3. 3.
   店舗指導の質の向上

   • 実施状況の「見える化」により、記録ミスの傾向や改善点が明確化
   • 指導が属人的でなくなり、全社共通の改善基盤を構築
4. 4.
   現場の意識改革

   • パートナー（パート・アルバイト）も「自分の責任」として衛生管理を自発的に意識が向上
   • 操作性の高さにより、スムーズな現場定着を実現

@Form for HACCPは衛生管理業務のDXを支援するクラウドサービス

食品業界ではHACCP対応のため、さまざまな工程で衛生管理や点検、またそれらの記録作業が必要とされています。
「@Form for HACCP」は、作業現場でタブレットやスマートフォンに点検内容を入力していくことで記録が効率よく、正確にデータ化されるクラウドサービスです。
特徴は、点検手順に合わせた入力フォームを作成でき、基準値逸脱や未記録時にはアラートで即時通知。作業進捗や帳票の確認・承認も遠隔で行え、管理者の負担軽減と迅速な対応を可能にします。通信機器と連携して温度などの数値を自動取得でき、記録ミスや改ざんを防止します。停電中のデータも記録されるため、庫内温度が把握でき食品廃棄の最小化にも貢献します。

詳細はこちら

※その他記載されている会社名、製品名は、各社の商標または登録商標です。

株式会社物語コーポレーション概要

1949年、愛知県豊橋市でおでん割烹「酒房源氏」を創業し、1989年に郊外ロードサイド型大型店を開業。その後チェーン経営に大きく舵を切り、現在は国内で直営・FC計744店舗、中国・フィリピン・インドネシアなど海外で計44店舗の飲食店を展開。自己実現を目指す経営理念「Smile & Sexy」を軸に、ダイバーシティ&インクルージョンを推進するとともに、長期経営ビジョン「個の尊厳を組織の尊厳より上位に置き、「とびっきりの笑顔と心からの元気」で世の中をイキイキとさせる」の実現をめざす。